Nel periodo di Carnevale è d’obbligo preparare gli gnocchi fatti in casa. Per questo, come ogni venerdì, noi di Blancavite vi proponiamo la nostra variante golosa degli gnocchi di patate con pomodoro, funghi e ricotta affumicata.
Devo confessare che io li ho amati e li ho spazzolati tutti…oops! Vedrete che mi capirete una volta visto il nostro video della ricetta integrale su YouTube.
Ricetta
Iniziamo con la lista della spesa:
- 500g di patate per gnocchi
- circa 400g di farina “tipo 0”
- 500g di passata di pomodoro
- una piccola manciata di porcini secchi
- 4-5 funghi champignon o prataioli
- timo
- noce moscata
- cipolla bianca
- un uovo
- ricotta affumicata
Di cosa avrete bisogno:
- due padelle medie
- una grattugia o uno rigagnocchi
- un mestolo coi buchi
- una pentola
- uno schiacciapatate
Per preparare la nostra ricetta degli gnocchi di patate fatti in casa, iniziate bollendo le patate in acqua leggermente salata per 30-40 minuti.
Quando le patate saranno pronte, tagliatele a fette e mettetele nello schiacciapatate. Lasciatele cadere su una spianatoia o su un piano della cucina.
Non serve sbucciarle, dal momento che la buccia rimane all’interno dello schiacciapatate. Disponete le patate schiacciate a fontana e aggiungete l’uovo e un pizzico di sale.
Spolverate con 1/4 di cucchiaio di noce moscata.
Aggiungere la farina piano piano: vedrete voi come gestirvi per la consistenza dell’impasto per gli gnocchi di patate. Ora, compattate il tutto, ma non impastare altrimenti dovrete aggiungere ulteriore farina e gli gnocchi risulteranno duri.
Dividete l’impasto in piccole parti e formate con le punte delle dita dei filoncini spessi circa 2cm. Fatto questo, formate dei tocchetti da 2cm aiutandovi un coltello.
Fate leggera pressione sul rigagnocchi o sulla grattugia per ottenere la forma desiderata dei vostri gnocchi.
Mettete a bollire l’acqua per cuocere gli gnocchi, e nel frattempo tagliate mezza cipolla bianca a brunoise.
Dividetela nelle due padelle e mettetela a rosolare a fuoco vivace con un filo d’olio.
Aggiungete in una padella la passata di pomodoro, e nell’altra i 4-5 funghi che avrete prima tagliato finemente e i porcini secchi dopo averli lasciati in ammollo per qualche minuto.
Se i funghi si seccano troppo in padella, aggiungete l’acqua nella quale avete messo in ammollo i porcini precedentemente.
Quando l’acqua bolle, aggiungete del sale e mettete a cuocere gli gnocchi: quando saranno saliti a galla, scolarli con un mestolo coi buchi, all’interno della padella dove avrete mescolato la passata di pomodoro e i funghi.
Fate amalgamare tutto bene, tagliate la ricotta a piccole scaglie e impiattate il tutto. Aggiungete qualche foglia di timo se desiderate aromatizzare.
Consigli
Non impastate il preparato per gli gnocchi di patate come fossero pasta frolla, altrimenti rilasceranno amido e sarete costretti ad aggiungere farina. Così facendo, gli gnocchi sapranno solo di farina.
